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鲜活的鱼虾适用（）法储藏。
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鲜活的鱼虾适用（）法储藏。
盐腌
酒渍
活养(正确答案)
糖渍
Tag：
饮食业基础知识竞赛
鱼虾
时间：2023-01-02 15:29:13
上一篇：
“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”叙述的是（）作用。
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（）是贮存中的一个环节。
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领料单必须由（）核准签字，库房才能发料。
2.
验收员验收完毕后，应在送货发票上签字并加盖上发票收讫章，发票的正本送（）
3.
循环菜单的一般周期以（）为宜。
4.
菜单中使用的汉字一般不可小于（）字。
5.
经大量的调查研究表明，对折菜单的（）部位一般最受宾客注意。
6.
经大量的调查研究表明，单页菜单的（）部位一般最受宾客注意。
7.
（）方法是利用顾客对产品形象、品质的感觉和名望进行定价。
8.
（）类菜点一般不列入菜单
9.
（）类菜点往往起到吸引顾客的作用，从而带动其他菜品的销售，被称为需求的发动机。
10.
菜品的策划与设计一般由（）担任。
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1.
（）适合于饭店、宾馆为旅游团队、会议包餐以及长住型客人使用。
2.
（）常用于宾客流动性较大的宾馆、旅游饭店以及各类社会饮食。
3.
春节团圆家庭菜单是属于（）
4.
（）在餐厅是最常见、使用最为广泛的一种菜单形式。
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（）是餐厅的主要广告宣传品。
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经理—厨师长—主管—职工，这是一种（）管理。
7.
下列（）属于业务经营机构。
8.
（）是企业组织机构的主体。
9.
（）是指一名领导者能够有效地直接指挥或控制下级人员的数量。
10.
下列（）一般适用于大、中型餐饮企业。