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菜品的策划与设计一般由（）担任。
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知识竞赛未分类
菜品的策划与设计一般由（）担任。
总经理
饮食部门经理和厨师长(正确答案)
餐厅经理
厨师
Tag：
饮食业基础知识竞赛
厨师
总经理
时间：2023-01-02 15:29:04
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（）适合于饭店、宾馆为旅游团队、会议包餐以及长住型客人使用。
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（）类菜点往往起到吸引顾客的作用，从而带动其他菜品的销售，被称为需求的发动机。
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（）常用于宾客流动性较大的宾馆、旅游饭店以及各类社会饮食。
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春节团圆家庭菜单是属于（）
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（）在餐厅是最常见、使用最为广泛的一种菜单形式。
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（）是餐厅的主要广告宣传品。
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经理—厨师长—主管—职工，这是一种（）管理。
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下列（）属于业务经营机构。
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（）是企业组织机构的主体。
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（）是指一名领导者能够有效地直接指挥或控制下级人员的数量。
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下列（）一般适用于大、中型餐饮企业。
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大中型餐饮企业普遍采用（）
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大部分的西餐厅都供应套餐，其顺序大致是（）
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下列几个种类中，（）不属于餐饮业。
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在（）裱型时，要力求精细，裱制出造型复杂的制品。
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裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、（）都有着紧密的关系。
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挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在（）或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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沾、撒、（）、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
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木司的定型与（）、器皿和客人的需要有着密切的关系。
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制作饼干时，调制好糊后，将糊挤入烤盘时，要注意（）。