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定价要服从国家的物价政策是指，在定价要根据国家的物价政策指定菜单价格，在规定的范围内确定本餐厅的（）。
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定价要服从国家的物价政策是指，在定价要根据国家的物价政策指定菜单价格，在规定的范围内确定本餐厅的（）。
利润
毛利率(正确答案)
成本
价格
Tag：
饮食业基础知识竞赛
物价
政策
时间：2023-01-02 15:29:18
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菜品选择，首先要认清饭店的目标市场，根据目标顾客的消费水平、需求特点来设计菜式，指的是菜品选择原则中的（）。
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始终保持储存区的（），是保证货物质量和延长储存时间的重要措施。
相关答案
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标准菜单也称（），是一种菜式内容标准化而且很少调整的菜单。
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（）是餐厅向顾客提供商品的目录。
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人力资源和其他资源一样是有价值的，所以餐饮企业应该珍惜人力资源，让它得到最大效率的应用，指的是饮食企业人员配备中的（）原则。
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（）是直接从事原材料采购、储存，饮食产品生产、销售和服务的经营机构。
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（）就是组织结构的层次和人员的配备，要同企业所担负的任务相适应，各机构人员要有足够的工作量，避免机构臃肿，人浮于事。
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下列不属于饮食业成本要素的是（）。
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下列菜名中属于写实性菜名的是（）。
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从广义上讲，下列不能列入饮食业的是（）。
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（）是饮食企业产品质量的核心部分，是客人评价饭店服务水平的主要标准。
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（）是贮存中的一个环节。
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鲜活的鱼虾适用（）法储藏。
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“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”叙述的是（）作用。
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领料单必须由（）核准签字，库房才能发料。
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验收员验收完毕后，应在送货发票上签字并加盖上发票收讫章，发票的正本送（）
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循环菜单的一般周期以（）为宜。
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菜单中使用的汉字一般不可小于（）字。
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经大量的调查研究表明，对折菜单的（）部位一般最受宾客注意。
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经大量的调查研究表明，单页菜单的（）部位一般最受宾客注意。
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（）方法是利用顾客对产品形象、品质的感觉和名望进行定价。
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（）类菜点一般不列入菜单