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标准菜单也称（），是一种菜式内容标准化而且很少调整的菜单。
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标准菜单也称（），是一种菜式内容标准化而且很少调整的菜单。
循环菜单
固定菜单(正确答案)
综合菜单
单一菜单
Tag：
饮食业基础知识竞赛
菜单
标准
时间：2023-01-02 15:29:17
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（）是餐厅向顾客提供商品的目录。
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菜品选择，首先要认清饭店的目标市场，根据目标顾客的消费水平、需求特点来设计菜式，指的是菜品选择原则中的（）。
相关答案
1.
人力资源和其他资源一样是有价值的，所以餐饮企业应该珍惜人力资源，让它得到最大效率的应用，指的是饮食企业人员配备中的（）原则。
2.
（）是直接从事原材料采购、储存，饮食产品生产、销售和服务的经营机构。
3.
（）就是组织结构的层次和人员的配备，要同企业所担负的任务相适应，各机构人员要有足够的工作量，避免机构臃肿，人浮于事。
4.
下列不属于饮食业成本要素的是（）。
5.
下列菜名中属于写实性菜名的是（）。
6.
从广义上讲，下列不能列入饮食业的是（）。
7.
（）是饮食企业产品质量的核心部分，是客人评价饭店服务水平的主要标准。
8.
（）是贮存中的一个环节。
9.
鲜活的鱼虾适用（）法储藏。
10.
“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”叙述的是（）作用。
热门答案
1.
领料单必须由（）核准签字，库房才能发料。
2.
验收员验收完毕后，应在送货发票上签字并加盖上发票收讫章，发票的正本送（）
3.
循环菜单的一般周期以（）为宜。
4.
菜单中使用的汉字一般不可小于（）字。
5.
经大量的调查研究表明，对折菜单的（）部位一般最受宾客注意。
6.
经大量的调查研究表明，单页菜单的（）部位一般最受宾客注意。
7.
（）方法是利用顾客对产品形象、品质的感觉和名望进行定价。
8.
（）类菜点一般不列入菜单
9.
（）类菜点往往起到吸引顾客的作用，从而带动其他菜品的销售，被称为需求的发动机。
10.
菜品的策划与设计一般由（）担任。