调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。
调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。
A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C.质量好的硬质面包具有一定的弹性
D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造(正确答案)
Tag：西式面点师理论知识竞赛 面包 网状结构
时间：2023-01-02 15:25:12