细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。

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A.正确

B.错误

正确答案：A

Tag：食用农产品药残及质量控测毒素细菌时间：2022-05-19 15:43:51

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1.OTA对热稳定，通过加热脱毒的效果较差。拟采用脱毒措施包括：（）。
2.烂白菜、污水喷洗白菜、没腌透的咸菜－－亚硝酸盐含量上升。亚硝酸盐中毒而出现头痛、头晕、恶心、腹胀等后果，严重的还会导致（）。
3.玉米赤霉烯酮具有动物蓄积性，应提前禁止饲料中和其它直接食用农产品中添加使用，GB2761-2017小麦、玉米玉米赤霉烯酮≤（）。
4.展青霉素限量：GB2761-2017、GB14974-1994苹果、山楂及其果汁、酒类≤（）。
5.DON在小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物中含量较高，在黑麦、高粱、大米中的浓度较低。我国南部麦类作物主产区镰刀菌引起的赤霉病每隔3年至5年一般有一次比较大的发生。镰刀菌导致小麦发生赤霉病和玉米（）。
6.展青霉素(patulin，PAT)来源于扩张青霉、展青霉、棒型青霉等3属16种。展青霉素可分解为展青霉醇和展青霉酸。产毒条件为pH3~6.5，温度0-40℃，最佳温度（）。
7.单端孢霉烯族毒素A型的结构特点：？
8.欧洲1997所有食品OT≤5ppb；瑞土1991OTA猪饲料≤200μg/kg；禽配合饲料≤1000ug/kg；德国所有食品≤3ppb；丹麦猪肉、血≤25μg/mL。国内GB2761-2017规定谷物、豆类及其制品、速溶咖啡OTA≤10μg/kg，葡萄酒OTA≤（）。
9.赭曲霉其孢子散落在空气中能够诱导儿童哮喘和人类肺病。OTA能够导致动物和人类的肝脏、肾脏损伤，引起动物的肠黏膜炎症和坏死，并有致畸、致突变、致癌和免疫抑制作用。还可能与巴尔干地方性肾病和泌尿系统肿瘤有关，被国际癌症研究机构列为（）类人类潜在致癌物。
10.一般认为甲壳类石房哈毒素(Saxitoxin，STX)来源于水生植物物膝沟藻属双鞭毛藻毒素的蓄积。STX毒性极强，该毒素耐高温和酸性环境，通常的烹调加工不能使其破坏。从膝沟藻(gonyaulaxcatenella)中分离出类似的新海藻毒素(Neosaxitoxin，neo-STX)及膝内藻毒素I-Ⅶ(gonyautoxinI-Ⅶ)，其化学结构均与STX类似，已证实是（）的主要毒素之一。