食用农产品药残及质量控测题库_食用农产品药残及质量控测答案

1.扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。
2.过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
3.与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。
4.DSC可用于测定巧克力的可可油脂或其它油脂的(熔解)特性、热变性；激光衍射式粒度分布装置可测量粉状食品、膏状食品、乳剂的(粒度)分布；热重分析仪能够测量包装材料的(透湿)度、热变特性。
5.中国的食品工业还没有走向国际化。
6.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
7.在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
8.水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。
9.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。
10.亚硝酸盐可以用于香肠制作。
11.细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
12.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
13.沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）
14.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
15.二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。
16.农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。
17.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
18.台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。
19.致病性埃希氏大肠杆菌群包括几个主要菌群：（）；
20.沙门氏菌一直是食物中毒的主要致病菌之一；鼠伤寒沙门氏菌污染牛群，一些菌株抗药性强，受感染者死亡率近3%；人感染沙门氏菌（）小时后产生腹泻、发热、腹部痉挛症状；病程可持续4~7天，多数人不经治疗身体可恢复正常，少部分人需要就医。
21.大棚甜瓜病发病条件：适宜温度、适宜湿度。大多数真菌孢子的萌发、菌丝的发育都需要较高湿度。如枯萎病、黑星病、灰霉病的发生，需要空气相对湿度在90%以上，而需要湿度较低的细菌性角斑病也要：（）。
22.大棚甜瓜病发病条件：适宜温度、适宜湿度。一方面病原菌需要适宜温度，另一方面植株抵抗力强弱与病原菌感染需要特定条件。甜瓜霜霉病发病温度为：（）。大棚、温度内夜间可保持在15℃―18℃的低温，上午迅速提高大棚、温室内的温度至25℃―28℃。
23.OTA对热稳定，通过加热脱毒的效果较差。拟采用脱毒措施包括：（）。
24.烂白菜、污水喷洗白菜、没腌透的咸菜－－亚硝酸盐含量上升。亚硝酸盐中毒而出现头痛、头晕、恶心、腹胀等后果，严重的还会导致（）。
25.玉米赤霉烯酮具有动物蓄积性，应提前禁止饲料中和其它直接食用农产品中添加使用，GB2761-2017小麦、玉米玉米赤霉烯酮≤（）。
26.展青霉素限量：GB2761-2017、GB14974-1994苹果、山楂及其果汁、酒类≤（）。
27.DON在小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物中含量较高，在黑麦、高粱、大米中的浓度较低。我国南部麦类作物主产区镰刀菌引起的赤霉病每隔3年至5年一般有一次比较大的发生。镰刀菌导致小麦发生赤霉病和玉米（）。
28.展青霉素(patulin，PAT)来源于扩张青霉、展青霉、棒型青霉等3属16种。展青霉素可分解为展青霉醇和展青霉酸。产毒条件为pH3~6.5，温度0-40℃，最佳温度（）。
29.单端孢霉烯族毒素A型的结构特点：？
30.欧洲1997所有食品OT≤5ppb；瑞土1991OTA猪饲料≤200μg/kg；禽配合饲料≤1000ug/kg；德国所有食品≤3ppb；丹麦猪肉、血≤25μg/mL。国内GB2761-2017规定谷物、豆类及其制品、速溶咖啡OTA≤10μg/kg，葡萄酒OTA≤（）。