沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）

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A.正确

B.错误

正确答案：A

Tag：食用农产品药残及质量控测沙门禽类时间：2022-05-19 15:43:49

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1.玉米赤霉烯酮具有动物蓄积性，应提前禁止饲料中和其它直接食用农产品中添加使用，GB2761-2017小麦、玉米玉米赤霉烯酮≤（）。
2.展青霉素限量：GB2761-2017、GB14974-1994苹果、山楂及其果汁、酒类≤（）。
3.DON在小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物中含量较高，在黑麦、高粱、大米中的浓度较低。我国南部麦类作物主产区镰刀菌引起的赤霉病每隔3年至5年一般有一次比较大的发生。镰刀菌导致小麦发生赤霉病和玉米（）。
4.展青霉素(patulin，PAT)来源于扩张青霉、展青霉、棒型青霉等3属16种。展青霉素可分解为展青霉醇和展青霉酸。产毒条件为pH3~6.5，温度0-40℃，最佳温度（）。
5.单端孢霉烯族毒素A型的结构特点：？
6.欧洲1997所有食品OT≤5ppb；瑞土1991OTA猪饲料≤200μg/kg；禽配合饲料≤1000ug/kg；德国所有食品≤3ppb；丹麦猪肉、血≤25μg/mL。国内GB2761-2017规定谷物、豆类及其制品、速溶咖啡OTA≤10μg/kg，葡萄酒OTA≤（）。
7.赭曲霉其孢子散落在空气中能够诱导儿童哮喘和人类肺病。OTA能够导致动物和人类的肝脏、肾脏损伤，引起动物的肠黏膜炎症和坏死，并有致畸、致突变、致癌和免疫抑制作用。还可能与巴尔干地方性肾病和泌尿系统肿瘤有关，被国际癌症研究机构列为（）类人类潜在致癌物。
8.一般认为甲壳类石房哈毒素(Saxitoxin，STX)来源于水生植物物膝沟藻属双鞭毛藻毒素的蓄积。STX毒性极强，该毒素耐高温和酸性环境，通常的烹调加工不能使其破坏。从膝沟藻(gonyaulaxcatenella)中分离出类似的新海藻毒素(Neosaxitoxin，neo-STX)及膝内藻毒素I-Ⅶ(gonyautoxinI-Ⅶ)，其化学结构均与STX类似，已证实是（）的主要毒素之一。
9.河豚毒素以4%氢氧化钠处理20分钟，破坏为葡萄糖化合物而失去毒性。在100℃加热4小时或120℃加热30分钟可使毒素完全破坏。河豚毒素属于耐酸、耐高温的动物性（）。
10.河豚毒素能造成高血压、肌肉麻痹等症状，并导致中毒者由于隔膜肌麻痹、呼吸中止而死亡。河豚毒素中毒潜伏期为（）。