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吐司是一种（）
A.软质面包
B.硬质面包
C.法式面包
D.面团含水量60%~65%
正确答案：软质面包；面团含水量60%~65%
Tag：
超市生鲜经营管理
面包
含水量
时间：2022-01-13 16:10:29
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目前我国超市面包房的经营模式主要包括（）
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面包陈列要遵循（）
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冬季面包的保质期一般是（）
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关于面包的感官检验以下说法不正确的是（）
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关于面包（糕点）的保存保鲜要求，下列说法错误的是（）
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制作面包时应尽量少用或不用的添加剂是（）
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面包按袋装面包、散装面包等分别集中陈列体现面包的（）陈列原则
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面包应放置在阴凉干燥处，环境温度10℃-25℃为宜，相对湿度低于60%下保存。
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好的面包商品应该是包装完好、无污迹、无变形破裂、食品盒干净卫生，合格证、生产日期、保质期、净含量等外包装附属物标示齐全。
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面包糕点的感官检验主要从以下哪些指标进行（）
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面粉应在（）℃以下避光贮存。
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蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。
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下列情况必须洗手的是（）
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面包和糕点制作的原料包括（）
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成品面包在柜台常温下一般保存（）天。
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刚出炉的糕点表面温度及中心温度较高，为防止糕点变形和霉变，一般在包装前要经过一段时间的冷却，使其内部中心温度达到（）3℃左右及水气消失后才能包装。
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散装面包、糕点应该放在较高的陈列位置。
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为了确保所有商品在正常的保质期内销售，控制损耗，降低成本，在补充商品时应依照先进先出的原则来进行。
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为方便顾客挑选，首先要按面包、糕点、蛋糕等大类集中陈列。
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台式面包是一种典型的硬式面包。
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法式面包，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。
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丹麦面包又称起酥起层面包，层次分明、奶香味浓、质地松软。