食品的（）就是将食品的中心温度经过一定时间的冷冻从而降低到食品冻结点以下的某一预定温度（如零下15℃或以下）的操作。

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正确答案：冻结

Tag：食品工程原理食品温度时间：2021-12-27 13:15:59

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1.辐射在生活中无处不在，以下有关热辐射的说法不正确的是哪个？
2.某容器中装有100℃的食品料液3000kg，比热为2.5kJ/(kg·K)，需要通过换热蛇管用冷水使其冷却到70℃。已知冷却水的初温为25℃，流量为1000kg/h，比热为4.187kJ/(kg·K)，换热面积为5m2，传热系数为200W/(m2·K)。求将料液冷却到规定温度所需的时间。下列关于本题解答的讨论，哪几个正确？
3.关于上面结论的讨论哪个错误？
4.下列关于变温加热剂或冷却剂的非稳态液体加热或冷却问题的讨论，哪个错误?
5.恒温介质对流传热使得釜内液体升温或冷却，过程的传热推动力总是在变化的，所以，这类问题的讨论总是涉及到微元时间内的拟定态问题，得到微分方程，求解微分方程，得到过程的计算公式。
6.根据加热（或冷却）介质的温度是否变化，可分为恒温介质对流传热和变温介质对流传热两种类型，在讨论范围内，有关物性参数和过程的总传热系数K变化不大，设为常数。
7.釜内液体的加热(或冷却)，其换热过程是非稳态的（如食品工业上的灌装液体的杀菌、夹层锅加热液体物料等），称为非稳态对流换热。对于非稳态对流传热，由于流体温度随时间变化，其研究方法与稳态有所不同。
8.用夹层锅加热水，水量为500kg，由25℃加热到95℃，取水的比热容为Cp=4.18kJ/(kg·K)，加热介质为130℃的饱和蒸汽，设蒸汽为饱和冷凝，温度不变，设传热系数为500W/(m2·K)，换热面积为1.5m2，若不计热损失，求加热所需时间。
9.如果物料内部瞬时温度不均匀，有温度梯度存在，则可根据传热规律，列出微分方程，再根据边界条件和初始条件，总能容易解出微分方程，解决问题。
10.物料中某一点温度随时间变化的传热过程是不稳态传热。根据物料的性质，如果物料内部可看作温度均匀，无温度梯度存在，则可采用所谓的集总参数法，将物料温度看作瞬时均匀，列总能量衡等式和速率方程式，例如，针对球形食品的导热问题，可以用此法求解。