首页
菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。
A.藏
B.挤(正确答案)
C.排
D.扣
Tag：
烹饪知识竞赛
菜肴
手法
时间：2021-12-23 14:41:00
上一篇：
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。
下一篇：
菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。
相关答案
1.
宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。
2.
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
3.
羊肉中的“三岔肉”又称（）
4.
牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起见，通常将其分割为（）
5.
在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）
6.
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
7.
鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久性长和（）。
8.
油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
9.
油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
10.
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
热门答案
1.
动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
2.
干料经油发后质量一般比涨发前减少（）
3.
在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。
4.
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时可用75~85℃的热水浸烫（）。
5.
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）
6.
烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。
7.
蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。
8.
不得使用（）作为冷饮食品的原料。
9.
对带有虫卵的蔬菜应用（）方法洗涤。
10.
忠于职守爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化（）、提高职业能力。