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对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
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对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
A.部位分割(正确答案)
B.整料出骨
C.分档取料
D.整皮分割
Tag：
烹饪知识竞赛
整料
加工
时间：2021-12-23 14:40:56
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鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久性长和（）。
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在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）
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油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
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油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
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动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
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