首页
苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。（）
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师
名称
点心
时间：2021-08-18 16:27:50
上一篇：
松质面包大致可分为欧式、美式和法式三种。（）
下一篇：
冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口，、口味香甜的特点。（）
相关答案
1.
若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加结力的使用量。（）
2.
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）
3.
将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。（）
4.
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）
5.
黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
6.
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
7.
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（）
8.
用奶油代替水，是解决馅料易出水的方法之一。（）
9.
馅料只是面包的重要组成部分。（）
10.
调制巧克力馅料时，巧克力可用“双煮法”溶化。（）
热门答案
1.
发酵箱是西点中常用烘烤设备。（）
2.
香精的英文名称是“Essence”。（）
3.
综合毛利率是餐饮某类型产品的平均毛利率。（）
4.
熟品率又称出材率。（）
5.
广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。（）
6.
对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。（）
7.
糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。（）
8.
临近色对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。（）
9.
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和面积对比等几类。（）
10.
翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）