首页
发酵箱是西点中常用烘烤设备。（）
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
发酵箱是西点中常用烘烤设备。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师
西点
设备
时间：2021-08-18 16:27:39
上一篇：
香精的英文名称是“Essence”。（）
下一篇：
调制巧克力馅料时，巧克力可用“双煮法”溶化。（）
相关答案
1.
综合毛利率是餐饮某类型产品的平均毛利率。（）
2.
熟品率又称出材率。（）
3.
广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。（）
4.
对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。（）
5.
糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。（）
6.
临近色对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。（）
7.
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和面积对比等几类。（）
8.
翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）
9.
控制温度是制作巧克力的关键。（）
10.
切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（）
热门答案
1.
甜可可粉多用于面坯的辅料。（）
2.
白巧克力中的可可脂含量与黑巧克力一样。（）
3.
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（）
4.
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（）
5.
不生不糊是脆皮面包的质量标准之一。（）
6.
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。（）
7.
确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）
8.
脆皮面包成型时，操作动作要慢、要准确。（）
9.
松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。（）
10.
清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。（）