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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（）
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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师
制品
时间：2021-08-18 16:27:20
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不生不糊是脆皮面包的质量标准之一。（）
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脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（）
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清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。（）
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确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）
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脆皮面包成型时，操作动作要慢、要准确。（）
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