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餐饮部常采用（）和餐位数定员的方式配备人员。
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餐饮部常采用（）和餐位数定员的方式配备人员。
A．员工人数
B．按比例(正确答案)
C．按岗位(正确答案)
D．按餐厅类型(正确答案)
Tag：
中餐理论考试
餐饮部
位数
时间：2021-08-18 13:42:16
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二氧化碳灭火器的使用方法分两种:分别是（）。
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餐厅是通过出售（）来满足客人饮食需求的场所。
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灭火的目的就是阻止燃烧，基本方法有（）。
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餐饮服务质量现场控制主要包括（）及开餐时间的人力等的现场控制。
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瓷器的种类繁多，大致可分为一般瓷器和（）。
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设备的定期保养由管事部负责。在日常卫生和保养中要做好“五定”:（）、定保养方法和定卡。
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员工招聘对饭店成功与否有着十分重要的作用。常见的招聘方式有（）。
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餐饮部组织机构设置的原则（）。
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宴会预定的主要联络方式有（）。
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宴会是以社交为目的的一种社会活动方式，且有（）规格化、社交化的特征。
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领取（）销售的名贵酒不仅要凭领料单，还要凭退回的空瓶领取。
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通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40%~50%，占餐饮总面积的（）左右。
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对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节:做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。
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星评标准中对四星级餐饮部的评判标准之一是菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于（）。
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对饭店餐饮部来说,宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的（）。
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菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
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烹饪中的（）是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴质量的重要因素。
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（）是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法。
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（）是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。
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PDCA管理循环，是指按（）这四个阶段进行管理，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
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在餐厅通道中，一个人舒适的行走需要（）厘米的宽度。
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我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3，在欧美国家，餐饮收入则占饭店总收入的（）左右。