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影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素是:（）
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影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素是:（）
A.曲块形状
B.制曲原料
C.培养温度(正确答案)
Tag：
白酒理论
微生物
时间：2021-06-13 14:45:32
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制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲：（）
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高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲（）。
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根霉麸曲的制作工艺：（）
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在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。（）
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五味包括：酸、甜、苦、咸、鲜。（）
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所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。（）
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舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。（）
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品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。（）
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每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。（）
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国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下使用两个月后，必须重新标定浓度。（）
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固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求：它是不低于20%的固体法白酒，加入液体法白酒(或食用酒精)，食品添加剂勾调而成的白酒。（）
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馥郁香型的独特口味特征是：“前浓、中清、后酱”（）
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呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味特征可能发生改变。（）
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白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。（）
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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键因素之一。（）
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清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）
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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。（）
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原粮粉碎度对曲药的质量有直接的影响。（）
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入池酒醅淀粉含量越高，发酵后出酒率越高。（）
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曲药酒化力是指曲药将淀粉分解转化为酒精的能力。（）
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勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配，尽量使用长酵酒。（）
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勾兑时，酒龄不到，决不可使用。（）