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白酒酒体挂壁现象属于心理味觉。（）
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白酒酒体挂壁现象属于心理味觉。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
白酒理论
味觉
时间：2021-06-13 14:43:48
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在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。（）
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豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。（）
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由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐减低就会产生后效应。（）
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白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。（）
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白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。（）
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酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。（）
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优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，浓香型白酒至少贮存3~6个月，多在一年以上；清香型白酒贮存期为一年左右，酱香型酒要求贮存三年以上。（）
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酒龄的定义：生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。（）
7.
白酒的贮存容器种类较多，陶瓷容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用。（）
8.
为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变化情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。（）
9.
添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的药香，并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。（）
10.
清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高，淀粉低，水分大，辅料用量大，发酵温度高，发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60、70年代，全国广为推行。（）
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董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。（）
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浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。（）
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由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。（）
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窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。（）
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老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。（）
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清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，红心曲最低。（）
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小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。（）
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大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。（）
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大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。（）
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糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。（）