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董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。（）
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董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
白酒理论
小曲
时间：2021-06-13 14:43:35
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浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。（）
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清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高，淀粉低，水分大，辅料用量大，发酵温度高，发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60、70年代，全国广为推行。（）
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由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。（）
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窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。（）
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老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。（）
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清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，红心曲最低。（）
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小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。（）
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大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。（）
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大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。（）
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糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。（）
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第十三届全国人大三次会议表决通过了《中华人民共和国民法典》，自（）起施行。
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党主张按照（）的方针，完成祖国统一的大业。
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1992年初，邓小平在视察南方谈话中指出：社会主义的本质，是解放生产力，发展生产力，消灭剥削，消除两级分化，最终达到（）
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