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鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基础上才能体现出来。
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鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基础上才能体现出来。
A.甜味
B.酸味
C.辣味
D.咸味(正确答案)
Tag：
中式烹调师
鲜味
辣味
时间：2021-05-24 14:06:51
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对于房员工来说，（）是保护员工利益的根本。
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下列调味料中不属于香味调味料的是（）。
相关答案
1.
饭店效益都是建立在期房良好、有序地生产菜点基确上的，为此，厨房必须要加强（）。
2.
全自动制冰机通常是厨房（）中的一种设备.
3.
房中最常用的备设备是电热开水器和（）。
4.
（）小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等。（）
5.
（）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。（）
6.
用于热炝的腰片烫熟后必须（）拌入调料。
7.
热炝腰片的主料切片后必须先经过（）处理。
8.
白切肉在煮制肉料时，应煮至（）时即可。
9.
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制为（）左右。
10.
五香酱牛肉的香料应（），与牛肉一起加热。
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1.
白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如（）。
2.
白煮菜的成熟要求一般以（）为主。
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白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。
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热炝菜的原料一般加工成（）等形状。
5.
热炝的原料是在（）中致熟的。
6.
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。
7.
酱制工艺的火候应用分为三个阶段（）。
8.
老卤应置于（）保存。
9.
老卤盛入容器保存前，一定要将其（），撇去浮油。
10.
老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。