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马铃薯以肥大的（）供食用。
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马铃薯以肥大的（）供食用。
A.球茎
B.块茎(正确答案)
C.鳞茎
D.块根
Tag：
中式烹调师
块根
鳞茎
时间：2021-05-24 14:04:23
上一篇：
在菜肴烹饪的不同阶段，净料有（）、半成品和成品三类。
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菠菜中含有较多的（），故食用时要先做焯水处理。
相关答案
1.
净料是组成单位产品的（），其成本直接构成产品的成本。
2.
原料经加工处理后只有一种半成品可以利用，这种情况下所采用的净料成本计算方
3.
下列选项中不属于净料成本计算方法的是（）。
4.
核算饮食产品成本，首先必须从核算（）成本做起。
5.
职业道德建设的关键是企业（）的职业道德建设。
6.
“君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在首先（）的基础之上。
7.
从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在（）。
8.
市场意争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。
9.
职业道德在形式上具有（）。
10.
烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个（）的味。
热门答案
1.
利用（）受热后产生的二氧化碳气体，脆皮糊能达到蓬松的目的。
2.
蛋清经高速抽打混入（）后，能形成色泽洁白的泡沫状。
3.
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。
4.
碳酸氢钠致嫩肉类原料时，静置（）后即可用于烹制。
5.
碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
6.
碱嫩化的最大不足是使原料中的（）受到破坏。
7.
嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的（）而实现的。
8.
糊的种类不同，保护（）的能力也有差异。
9.
糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最差。
10.
属于双色排拼操作程序的是（）。