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核算饮食产品成本，首先必须从核算（）成本做起。
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核算饮食产品成本，首先必须从核算（）成本做起。
A.毛料
B.主配料(正确答案)
C.原料种类
D.原料用量
Tag：
中式烹调师
原料
成本
时间：2021-05-24 14:04:20
上一篇：
职业道德建设的关键是企业（）的职业道德建设。
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下列选项中不属于净料成本计算方法的是（）。
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“君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在首先（）的基础之上。
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从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在（）。
3.
市场意争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。
4.
职业道德在形式上具有（）。
5.
烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个（）的味。
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利用（）受热后产生的二氧化碳气体，脆皮糊能达到蓬松的目的。
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蛋清经高速抽打混入（）后，能形成色泽洁白的泡沫状。
8.
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。
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碳酸氢钠致嫩肉类原料时，静置（）后即可用于烹制。
10.
碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
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碱嫩化的最大不足是使原料中的（）受到破坏。
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嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的（）而实现的。
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糊的种类不同，保护（）的能力也有差异。
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糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最差。
5.
属于双色排拼操作程序的是（）。
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将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法称为（）
7.
将（）的主料与辅料组配在一起的方法称为顺色组配法。
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整齐划一、构图均衡、次序有别，是（）冷菜的拼摆原则。
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将蓉胶状原料挤成各种形状的方法分为（）和工具挤两种。
10.
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。