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牛腱子肉适用于()等烹调加工方法。
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牛腱子肉适用于()等烹调加工方法。
A.卤、酱、煮(正确答案)
B.爆、炒、烹
C.爆、炒、卤
D.烤、氽、涮
Tag:
中式烹调师
腱子
加工
时间:2021-05-24 14:03:56
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牛黄瓜肉又称白板、()。
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牛尾的特点是(),结缔组织多,骨多。
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牛米龙又称()。
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牛腑肋适用的烹调方法是()等。
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牛的上脑位于()的前部,靠近后脑,与短脑相连。
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牛的上脑又称()。
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猪里脊肉最适用于()等烹调方法。
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猪里脊肉又称()。
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软兜鳝鱼的氽烫加工,应加入葱姜、黄酒、()等调味品。
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软兜鳝鱼的氽烫加工,水与鳝鱼的比为()。
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软兜鳝鱼的氽烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是()。
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猪肠经里外翻洗后,接着进行的加工步骤是()。
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盐醋搓洗猪肠时应与()结合在一起。
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去除猪肠上的黏液和异味应采用()。
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猪肠清洗加工的第一步应该是()。
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猪肠的清洗加工步骤是:()。
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经里外翻洗后的猪肚应进行()。
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经盐醋搓洗后的猪肚应接着进行()。
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猪肚的清洗加工的第一步应该是()。
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熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是()。
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熟烫无鳞鱼时,加入()的主要作用是去腥增香。
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用75~85℃热水浸烫1min去除黏液后的无鳞色,一般用于()。