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下列选项中品质最佳的牛肉是（）。
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下列选项中品质最佳的牛肉是（）。
A.牦牛肉(正确答案)
B.黄牛内
C.水牛肉
D.奶牛肉
Tag：
中式烹调师
水牛
黄牛
时间：2021-05-24 14:02:16
上一篇：
按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为主配料,调味料和佐助料三大类。
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被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。
相关答案
1.
下列选项中属于矿物性原料的是（）。
2.
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。
3.
烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定（）的物质材料。
4.
净料重量等于（）。
5.
成本与营业收入的比率是（）
6.
筵席菜肴一般包括冷菜、热菜、（）、点心和水果
7.
圆形的面积公式是（）
8.
国际单位制中，质量的基本单位是（）。
9.
适用于焐油法炸制的原料是（）。
10.
油加热预熟处理方法有（）预熟处理和低温油预熟处理两种方法。
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1.
热空气加热食物的温度一般控制在（）。
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热空气加热能利用热空气的（）作用，形成加热空间的恒温环境。
3.
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（）。
4.
要形成极嫩的菜肴质感，应采用（）。
5.
饱和水蒸气可（）加热原料，从而减少原料中水分的损失。
6.
要形成（）型的菜看，应用60-100℃的低温油短时间加热原料。
7.
要形成（）型的菜肴，应用约140℃的油温多次加热原料。
8.
要形成外脆里嫩型的菜肴，初炸时应用约（）的中温油短时间加热原料。
9.
油的沸点可达200℃以上，如豆油为（）。
10.
要形成质地软烂型菜肴，多以（）的水长时间加热。