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清洁操作区包括（）。
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清洁操作区包括（）。
A、专间
B、专用操作区
C、专柜
D、专地
正确答案：AB
Tag：
食品安全知识竞赛
操作
专柜
时间：2024-11-01 09:12:25
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食品处理区可分为（）。
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专间包括（）、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
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1.
餐饮服务场所是指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括（）。
2.
餐饮服务提供者需要制定并实施食品、（）及食品相关产品控制要求。
3.
餐饮服务提供者需要定期维护食品加工、贮存等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及（）设施。
4.
要求餐饮单位具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且（）。
5.
（）属于现磨谷物类饮品。
6.
（）指以谷类、豆类等谷物为原料，经粉碎、研磨、煮制等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的谷物饮品。
7.
（）属于鲜榨果蔬汁。
8.
（）指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品。
9.
（）指蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85)，常温下容易腐败变质的食品。
10.
学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等区别于普通餐饮服务提供者的单位统称为（）。
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1.
通过设置物理阻断如墙壁、屏障、遮罩等方式进行隔离叫做（）。
2.
通过在物品、设施、区域之间留有一定空间进行隔离叫做（）。
3.
食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程叫做（）。
4.
冷冻环境温度最好低于（）摄氏度。
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将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程叫做（）。
6.
冷藏环境温度范围在（）摄氏度之间。
7.
将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程叫做（）。
8.
块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度叫（）。
9.
（）属于餐饮服务场所中的辅助区。
10.
（）指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域。