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餐饮服务专间包括（）。
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餐饮服务专间包括（）。
A、生食间
B、冷食间
C、裱花间
D、中央厨房和集体用餐配送单位分装或包装间
正确答案：ABCD
Tag：
食品安全知识竞赛
冷食
厨房
时间：2024-11-01 09:11:26
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四季豆易引起食物中毒，烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）分钟以上再炒。
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食物中毒常见原因有细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒。
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预防农药引起的食物中毒，使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于（）次，且先洗后切。
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以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。
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8℃~60℃条件下存放熟制的高危易腐食品（）以上，易引发细菌性食物中毒。
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为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上。
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禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）。
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食用以下那种食物不会发生食物中毒（）。
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以下那一项不是化学性食物中毒常见原因（）。
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以下那一项不是细菌性食物中毒常见原因（）。
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大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）。
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备餐区属于哪类操作区（）。
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餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）。
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在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器。
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高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐非即做即售的热食不需留样。
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学校需要现场分餐的可以在教室分餐，应当保障分餐环境卫生整洁。
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在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内，不得使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
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学校食堂制作的食品尽量当餐用完，需要再次利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放。
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使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，不需要再消毒外壳。
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学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
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下列哪些是非食用物质（）。
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小餐饮禁止有下列行为（）。