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高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
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综合知识
高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
苯并芘
油脂
时间：2024-08-10 16:33:51
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用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。
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粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓（更重.更浓烈），汤质偏稠。
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