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饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
诗文
戏曲
时间：2024-08-10 16:33:41
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“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
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职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。
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根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。
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花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
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经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。
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职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
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新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。
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大豆的原产地是巴西。
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油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
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脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
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鲜活原料主要是指活的动物性原料。
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所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。
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涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。
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糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
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热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
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中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
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酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。
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热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
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心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
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在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。
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大豆类原料的蛋白质营养价值较高。
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口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。