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油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
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综合知识
油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
油脂
蛋糕
时间：2024-08-10 11:02:31
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油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择。
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油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。
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1.
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
2.
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。
3.
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
4.
油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。
5.
油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。
6.
油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
7.
油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量，使制品膨松。
8.
已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克，B料200克
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熬制糖时，当温度到160℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。
10.
熬制好的克司得酱应放在冷藏冰箱中冷却。
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熬制或煮汁的甜汁，在温度冷却后会变得更加浓稠。
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熬制果酱时，取出几滴果酱，滴回锅中，如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状，则此果酱已达凝固点。
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熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。
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风登糖是糖的再制品，呈膏状，洁白细腻。
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风登糖中糖的再制品，呈粉末状，洁白。
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分刀的刀身前尖后宽，前边有锋利锯齿刀锋，是厨房工作经常使用的刀具。
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杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。
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可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。
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