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面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。
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综合知识
面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
含水量
吸水
时间：2024-08-10 10:41:33
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
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面粉通常是按面粉中碳水化合物含量多少来分类。
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面粉的糖化使渗透压增高，会抑制面团中酵母的生长。
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面粉保管时，湿度过高会使面粉内部的pH值和水溶性氮含量变化。
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“margarine”的意思是起酥油。
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面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。
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面点间员工应每天按卫生分工区域做好班后清洁工作。
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面点间员工着装要干净、整齐、尽量少露出头发，工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣。
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“Molder”的中文意思是成型机。
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面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。
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面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。
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面点间员工取得健康证后即可上岗。
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面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。
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某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。
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某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200克（每千克成本32元），制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元。
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某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。
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某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。
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某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
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某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
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某产品毛利额30元，成本毛利率150%，此产品的售价是75元。
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某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
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面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。