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在面团搅拌中，（）作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，使面筋形成三维空间结构。
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综合知识
在面团搅拌中，（）作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，使面筋形成三维空间结构。
A、氢化
B、水化
C、氧化
D、熟化
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
氢键
水化
时间：2024-08-10 10:26:19
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