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在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）。
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综合知识
在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）。
A、面坯会变干燥，不易成型
B、面坯会变硬，不易成型
C、面坯极易变软，影响操作
D、面坯会出油、上劲，影响品质
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
品质
动作
时间：2024-08-10 10:26:20
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在面团搅拌中，（）作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，使面筋形成三维空间结构。
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在捏制混酥面坯成型时，动作要（）。
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