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对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。
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综合知识
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
糖原
蔗糖
时间：2024-08-10 10:18:00
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冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受（）污染所致。。
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当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。
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冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（）。
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冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。
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蛋清、蛋黄分开搅打法，在行业上称“（）”。
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当确定食物中毒发生后，应及时报告（）。
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当确定食物中毒发生后，（）当地卫生防疫部门。
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蛋品是生产西点的重要原料，常见的蛋品主要包括（）。
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当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生（），使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
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蛋类蛋白质含量约为（）。
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定价系数与（）有关。
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定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
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电气设备失火多是由于（）和设备的故障及不正确使用而引起的。
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低筋面粉又称弱筋面粉或（）。
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低筋面粉的蛋白质的含量为（）。
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低筋面粉的湿面筋值为（）。
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（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
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低筋面粉适于制作（）等。
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蛋黄没有起泡性，但蛋黄与蛋白一起搅拌，对于蛋黄的作用下列说法错误的是（）。
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蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。
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蛋糕制品形态要规范，厚薄要均匀，（）。
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蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定，填充量一般以模具的（）为宜。