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定价系数与（）有关。
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定价系数与（）有关。
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
损耗率
毛利率
时间：2024-08-10 10:17:47
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定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
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蛋类蛋白质含量约为（）。
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电气设备失火多是由于（）和设备的故障及不正确使用而引起的。
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低筋面粉又称弱筋面粉或（）。
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低筋面粉的蛋白质的含量为（）。
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低筋面粉的湿面筋值为（）。
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（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
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低筋面粉适于制作（）等。
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蛋黄没有起泡性，但蛋黄与蛋白一起搅拌，对于蛋黄的作用下列说法错误的是（）。
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蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。
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蛋糕制品形态要规范，厚薄要均匀，（）。
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蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定，填充量一般以模具的（）为宜。
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蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
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蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
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打发植物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油液体约至缸容量的（）为佳。
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淀粉在高温下（），分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
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打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
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打发是指（）或黄油经搅打体积增大的方法。
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打发奶油的最佳室温在（）。
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打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
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淀粉的糊化作用能提高面团的（）。
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打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。