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低筋面粉的湿面筋值为（）。
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低筋面粉的湿面筋值为（）。
A、40%以下
B、30%以下
C、25%以下
D、15%以下
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
面筋
面粉
时间：2024-08-10 10:17:42
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（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
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低筋面粉的蛋白质的含量为（）。
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低筋面粉适于制作（）等。
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蛋黄没有起泡性，但蛋黄与蛋白一起搅拌，对于蛋黄的作用下列说法错误的是（）。
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蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。
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蛋糕制品形态要规范，厚薄要均匀，（）。
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蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定，填充量一般以模具的（）为宜。
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蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
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蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
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打发植物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油液体约至缸容量的（）为佳。
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淀粉在高温下（），分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
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打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
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打发是指（）或黄油经搅打体积增大的方法。
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打发奶油的最佳室温在（）。
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打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
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淀粉的糊化作用能提高面团的（）。
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打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
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道德是以（）为评价标准。
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对带手布清洁时，首先用（）洗净带手布。
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蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。