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在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果记载在《随园食单》中。
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知识竞赛未分类
在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果记载在《随园食单》中。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
餐饮知识竞赛
乳猪
技术成果
时间：2024-05-09 16:37:03
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在职培训的对象主要是新员工，是岗前培训的深化过程，培训时间较长。
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20世纪以后，欧洲各国的菜肴特色和饮食风格已经基本形成。
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高级西餐厅的桌垫由橡胶片或纸片制成。
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西餐宴会厅环境布置应具有欧美文化、艺术特色。
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冷餐会的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在12：00—14：00或15：00—18：00。
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开胃酒的冲兑方法：先倒酒，然后加水，水量为酒量的5～10倍，最后加入冰块。
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伏特加是指将蒸馏后的原酒经注入活性炭过滤槽内过滤掉杂质而得的酒，一般无色、无味，只有火一般的刺激。
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外国人就餐时一般只喝佐餐酒不喝其他酒。
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彩色照片的印刷与单色印刷或双色印刷费用差不多，所以菜单应尽量设计成图文并茂展示给客人以供直观选择。
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只有餐饮部的管理人员才能充当培训师。
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奖金是超额劳动的报酬，也是组织对符合企业精神的员工的一种奖励方式。
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班前会的主要内容有人员分工、客情通报、VIP的接待要领、已发生的案例分析防范和处理方法等。
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餐饮服务质量的优劣在很大程度上取决于员工的即兴表现，而这种即兴表现具有很大的不稳定性。
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讲求服务效率，就是要快速地为客人提供各种服务。
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无形产品质量是有形产品质量的凭借和依托，有形产品质量是无形产品质量的完善和体现。
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仿膳是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。
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蒸是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法，也可作为保温的方法。
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所有的宴请活动的承接可以由餐饮部和宴会部负责。
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小型高规格的宴会可以选用餐巾环花。
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酒廊有两种形式：一是大堂酒吧，二是音乐厅，其中不包括歌舞厅和卡拉OK厅。
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招聘实施的步骤：发布招聘广告—应聘考核—审核材料—综合判断与体检—录用。
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能否正确地使用与保管餐饮设备用品，一方面直接关系到其使用寿命和餐厅的开支，另一方面可反映出餐厅的服务质量和管理水平。