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大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取决于分子的（）、（）、（）和溶液中的构象。
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大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取决于分子的（）、（）、（）和溶液中的构象。
正确答案：大小|形状|所带净电荷
Tag：
溶液
大分子
黏度
时间：2024-04-20 12:33:19
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甲壳低聚糖在食品工业中的应用：作为人体肠道的（）、功能性（）、食品（）、果蔬食品的（）、可以促进钙的吸收。
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多糖的形状有（）和（）两种，多糖可由一种或几种单糖单位组成，前者称为（），后者称为（）。
相关答案
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琼脂除作为一种海藻类膳食纤维，还可作果冻布丁等食品的（）剂、（）剂、（）剂。
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多糖又称聚糖，是由多个单糖或其衍生物通过糖苷键连接而成的高聚物
3.
蔗糖容易结晶，并且吸湿性弱。
4.
麦芽糖是由2分子的葡萄糖通过α（）1，4糖苷键结合而成的还原性双糖。
5.
纯粹多糖指结构组成完全由碳水化合物成分构成的多糖，不含非糖成分。
6.
淀粉对碘的亲和力主要来自其中的支链淀粉
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直链淀粉含量越高的淀粉，其糊化温度也越高。
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淀粉的酶水解在食品工业上称为糖化，所使用的淀粉酶也被称为糖化酶。
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α（）淀粉酶属于外切酶。
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常见的食品单糖中吸湿性最强的是果糖。
热门答案
1.
碳水化合物是多羟基的醛、多羟基酮，羟基的醛、酮化合物的缩合物以及这些物质的衍生物的总称。
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支链淀粉是D（）吡喃葡萄糖通过α（）1，4和α（）1，6两种糖苷键连接起来的带分支的复杂大分子。
3.
β（）淀粉酶属于外切酶。
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麦芽糖是还原性二糖。
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醛糖具有还原性而酮糖不具有还原性。
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淀粉颗粒中的非结晶区比结晶区较难水解。
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淀粉与碘的反应是一个物理过程，它们之间的作用力为范德华力。
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直链淀粉是D（）吡喃葡萄糖通过α（）1，4（）糖苷键连接起来的线状大分子。
9.
支链淀粉较直链淀粉更易发生老化。
10.
一些糖苷类物质具有苦味