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直链淀粉含量越高的淀粉，其糊化温度也越高。
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直链淀粉含量越高的淀粉，其糊化温度也越高。
正确答案：正确
Tag：
淀粉
直链
含量
时间：2024-04-20 12:33:10
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淀粉的酶水解在食品工业上称为糖化，所使用的淀粉酶也被称为糖化酶。
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淀粉对碘的亲和力主要来自其中的支链淀粉
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α（）淀粉酶属于外切酶。
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常见的食品单糖中吸湿性最强的是果糖。
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碳水化合物是多羟基的醛、多羟基酮，羟基的醛、酮化合物的缩合物以及这些物质的衍生物的总称。
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支链淀粉是D（）吡喃葡萄糖通过α（）1，4和α（）1，6两种糖苷键连接起来的带分支的复杂大分子。
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β（）淀粉酶属于外切酶。
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麦芽糖是还原性二糖。
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醛糖具有还原性而酮糖不具有还原性。
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淀粉颗粒中的非结晶区比结晶区较难水解。
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淀粉与碘的反应是一个物理过程，它们之间的作用力为范德华力。
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直链淀粉是D（）吡喃葡萄糖通过α（）1，4（）糖苷键连接起来的线状大分子。
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支链淀粉较直链淀粉更易发生老化。
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