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琼脂除作为一种海藻类膳食纤维，还可作果冻布丁等食品的（）剂、（）剂、（）剂。
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琼脂除作为一种海藻类膳食纤维，还可作果冻布丁等食品的（）剂、（）剂、（）剂。
正确答案：凝固|稳定|增稠
Tag：
琼脂
布丁
膳食
时间：2024-04-20 12:33:17
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多糖又称聚糖，是由多个单糖或其衍生物通过糖苷键连接而成的高聚物
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甲壳低聚糖在食品工业中的应用：作为人体肠道的（）、功能性（）、食品（）、果蔬食品的（）、可以促进钙的吸收。
相关答案
1.
蔗糖容易结晶，并且吸湿性弱。
2.
麦芽糖是由2分子的葡萄糖通过α（）1，4糖苷键结合而成的还原性双糖。
3.
纯粹多糖指结构组成完全由碳水化合物成分构成的多糖，不含非糖成分。
4.
淀粉对碘的亲和力主要来自其中的支链淀粉
5.
直链淀粉含量越高的淀粉，其糊化温度也越高。
6.
淀粉的酶水解在食品工业上称为糖化，所使用的淀粉酶也被称为糖化酶。
7.
α（）淀粉酶属于外切酶。
8.
常见的食品单糖中吸湿性最强的是果糖。
9.
碳水化合物是多羟基的醛、多羟基酮，羟基的醛、酮化合物的缩合物以及这些物质的衍生物的总称。
10.
支链淀粉是D（）吡喃葡萄糖通过α（）1，4和α（）1，6两种糖苷键连接起来的带分支的复杂大分子。
热门答案
1.
β（）淀粉酶属于外切酶。
2.
麦芽糖是还原性二糖。
3.
醛糖具有还原性而酮糖不具有还原性。
4.
淀粉颗粒中的非结晶区比结晶区较难水解。
5.
淀粉与碘的反应是一个物理过程，它们之间的作用力为范德华力。
6.
直链淀粉是D（）吡喃葡萄糖通过α（）1，4（）糖苷键连接起来的线状大分子。
7.
支链淀粉较直链淀粉更易发生老化。
8.
一些糖苷类物质具有苦味
9.
糖类是一类重要的风味前体物质
10.
假定某商品的价格从10元下降到9元，需求量从50单位增加到60单位，则该商品的需求为