面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。

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A、正确

B、错误

正确答案：A

Tag：中式面点师职业技能竞赛单糖酵素时间：2024-03-29 09:40:16