A、白毫乌龙

B、凤凰单丛

C、铁观音

D、六堡茶

正确答案：A

4、白茶属于微发酵茶，其多酚氧化程度一般会高于不发酵的绿茶（）。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、纬度偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累，而含氮化合物含量相对较低。因此，纬度偏低的茶区适制红茶。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.3妙手制佳茗：茶叶加工工艺（上）

1、红茶按加工工艺分为（）三大类。

A、工夫红茶、小种红茶和红碎茶

B、滇红、宁红、宜红工夫

C、川红、闽红、湖红工夫

D、政和、坦洋、白琳工夫

正确答案：A

2、浙江省眉茶精制加工工艺中一般采用（）。

A、先抖筛后圆筛

B、先园筛后抖筛

C、先定级后筛分

D、先轧切后筛分

正确答案：B

3、黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。

A、黄芽茶

B、黄小茶

C、黄金桂

D、黄大茶

正确答案：ABD

4、影响茶叶品质的贮存环境因素包括水份、温度、氧气、光线、时间（）。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、茶叶品质与制茶环境关系较大，其中“天晴北风吹”气候特征最适宜制作是红茶（）。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.4妙手制佳茗：茶叶加工工艺（下）

1、萎凋适度的叶片特点有（）。

A、叶形皱缩

B、叶质粗松

C、嫩梗萎软

D、曲折不断

正确答案：ACD

2、红茶按照制造方法不同可分为（）。

A、大种红茶

B、小种红茶

C、功夫红茶

D、红碎茶

正确答案：BCD

3、炒青绿茶外形一般较粗松，香气滋味较鲜爽。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、乌龙茶是加工工艺最为复杂的茶类。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.1微观知茶：茶叶化学成分与特征性成分（上）

1、茶叶中水分跟干物质的比例约是（）。

A、3：1

B、4：1

C、5：1

D、6：1

正确答案：A

2、在茶叶中目前已经发现并确定的游离氨基酸有（）种。

A、24

B、25

C、26

D、27

正确答案：C

3、以下不属于茶叶特征性成分的是（）。

A、茶多酚

B、咖啡碱

C、氨基酸

D、蛋白质

正确答案：D

4.2微观知茶：茶叶化学成分与特征性成分（下）

1、咖啡碱在人体内分解变成尿酸，尿囊素，尿囊酸，最后形成尿素，再分解掉变成二氧化碳。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、茶叶中茶多酚是由黄烷醇类（儿茶素类）、黄酮类和黄酮醇类、花青素和花白素类、酚酸和羧酚酸类所组成的一群复合体。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.3分类识茶：中国茶叶分类与原理

1、（）和黑茶属于后发酵茶。

A、白茶

B、黄茶

C、绿茶