超星尔雅学习通《礼行天下仪见倾心（哈尔滨商业大学）》2024章节测试答案（二）

7.4玉盘珍馐次第开——餐序

1、面包食用礼仪中，正确的食用方式是（）。

A、用叉子

B、用筷子

C、用奶油刀

D、用手撕

正确答案：D

2、西餐厅的上菜顺序是：头盘、（汤）、副菜、（主菜）、沙拉、（甜点）、咖啡或茶。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、西餐吃水果时，绝对不能用手取。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、在西式宴会上，吸烟应该在吃过了饭菜，开始喝咖啡之后。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、吃牛排时，可以将肉全部切成小块，然后用叉子叉着吃。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、在西式宴会上，如果你想吸烟，只能在吃过了饭菜喝咖啡之后。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、那些用餐叉就可毫不费劲地分割开来的肉类食品通常不用餐刀来切割。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、如果想将牛排与同伴分享食之，可以将牛排全部切成小块，用叉子放到对方盘子里。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、7道式餐序为汤→前菜→沙拉→海鲜→肉类→甜点→咖啡、茶。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、5道式餐序为汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡、茶。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.5着衣吃饭亦君恩——点单

1、TABLED'HOTE表示（）

A、单点

B、套餐

正确答案：B

2、下列点餐搭配中比较合理的是（）

A、火腿冷盘—蔬菜汤—肉酱意面—佛罗伦萨牛排—提拉米苏—浓缩咖啡

B、香煎龙利鱼—法式红酒迷迭香烤羊排—沙拉—甜点

C、凯撒沙拉——谷饲肉眼牛排——慕斯蛋糕

正确答案：C

3、西餐中，吃鱼或海鲜时，最好搭配（）

A、鸡尾酒

B、干白葡萄酒

C、红葡萄酒

D、白兰地

正确答案：B

4、佐餐酒，又叫餐酒，西餐里的佐餐酒均为（）

A、白酒

B、葡萄酒

C、啤酒

正确答案：B

5、餐后酒指的是用餐之后，用来以助消化的酒水。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的（）酒

A、白兰地

B、威士忌

C、曼哈顿

正确答案：A

6、如果在你的餐巾前有大、中、小、高脚杯四个杯子，应该分别装（）

A、水、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒

B、啤酒、水、红葡萄酒、香槟酒

C、水、啤酒、白酒、红葡萄酒

D、水、红葡萄酒、白酒、香槟酒

正确答案：A

7、alacarte表示（）

A、单点

B、套餐

正确答案：A

8、西餐进餐时，只能右手持刀，左手持叉

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、食用鱼肉时，先选择靠近自己的这部分鱼肉，切成小块食用。

A、正确