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面团的压片操作是要让面团中已经形成的气体均匀的分布开。
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面团的压片操作是要让面团中已经形成的气体均匀的分布开。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
烘焙食品营养与文化
面团
气体
时间：2024-01-06 21:20:03
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制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。
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依据工艺特点，焙烤食品制作环节可分为：调粉（面团调制）、成型、烘烤、冷却等。
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汤种技术是一种面包制作加工技术，对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义。采用类似烫面技术，可使面包有更好的持水性和柔软特性。
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发酵是产生面包特有风味的重要工序之一。
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工厂的卧式和面机，可处理10-100kg以上面团调制。
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和面和好的状态是达到延展性、弹性好的面团的手套膜状态，即搅拌的完成阶段。
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无麸质面包是因消费者对小麦粉中的面筋蛋白（麸质）过敏，故采用大米粉、荞麦粉、玉米粉、大豆粉等等作为原料。
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调理面包根据加工过程中最后一步的环境和最后一步的程序又分为（）
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中式糕点根据加工方式可以分为热加工和冷加工下列不属于冷加工的是（）。
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