首页
分鱼、禽类菜肴时，要准备（）
精华吧
→
答案
→
知到智慧树
→
未分类
分鱼、禽类菜肴时，要准备（）
A.餐刀
B.餐叉
C.餐勺
D.筷子
正确答案：餐刀；餐叉；餐勺
Tag：
中餐服务与管理
餐刀
禽类
时间：2024-01-05 21:21:33
上一篇：
中餐分菜工具一般有（）
下一篇：
分菜方式有（）
相关答案
1.
零点餐的上菜要求为：两道菜呈一字形，三道菜呈品字形，四道菜呈菱形，五道菜，汤或主菜为圆心，其余四道菜在外面，六道菜呈梅花型，汤在中间。
2.
宴会上菜时机：宴会前5-10分钟上冷盘。冷盘吃一半时，开始上热菜。
3.
餐巾花插人杯内的部分也应整齐，一般插人杯中的深度以1/2为宜。
4.
零点上菜顺序：先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。
5.
零点餐厅上菜时机：冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，20分钟内上热菜。
6.
上菜的位置一般选择在主人左侧第二、第三客人之间进行，严禁从主人与主宾之间上菜。
7.
酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。
8.
捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。
9.
斟酒时，瓶口可以搭在酒杯上。
10.
重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。
热门答案
1.
桌斟不属于斟酒方式。
2.
务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求。
3.
中国白酒的香型主要有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、其他香型等。
4.
酒的品质鉴定主要有感官鉴别和理化鉴定两种方法。
5.
按酒精含量分类，可以分为高度酒、中度酒、低度酒以及无酒精度酒。
6.
按制造方法分类，酒可以分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒三类。
7.
做好摆台工作后，把脏台布、口布送回传菜部。
8.
撤换酒具时，应逆时针撤换，先从主宾开始，保证酒具的干净、无破损，方可上桌使用。
9.
在撤换骨碟时，要随时清理托盘内的杂物，保持托盘内的干净无污渍。
10.
中餐厅所备餐、酒具需无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。