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在撤换骨碟时，要随时清理托盘内的杂物，保持托盘内的干净无污渍。
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在撤换骨碟时，要随时清理托盘内的杂物，保持托盘内的干净无污渍。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
中餐服务与管理
托盘
污渍
时间：2024-01-05 21:21:15
上一篇：
中餐厅所备餐、酒具需无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
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撤换酒具时，应逆时针撤换，先从主宾开始，保证酒具的干净、无破损，方可上桌使用。
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烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。
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根据宗教信仰选择花形，应了解宗教的禁忌，信奉伊斯兰教的国家禁止使用（）
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下列哪种花型可以用在婚宴（）
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主花要摆设在主宾、主人席位上，因此一定要选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花形，以达到突出主人、尊敬主宾的目的。
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上小毛巾的方法是：将小毛巾放在毛巾托内，装在托盘里，餐厅服务员右手端托盘，左手摆放，放在宾客的右侧，由宾客自取。
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在高档中餐宴会中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持一个菜。一般宴会，餐桌上保持五个菜以下，如数量过多就会影响整个餐桌整洁美观。
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大型中餐宴会的台型布局原则包括（）。
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在服务过程中，要讲究“三轻”，即（）
9.
斟酒应从主宾开始先斟烈性酒，再斟葡萄酒，最后是饮料。
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骨碟的更换次数一般不少于四次。
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宴会的最高表现形式是国宴。
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宴会是政府机关、社会团体、企事业单位、公司或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等社交活动的需要，根拟接待规格和礼仪程序而进行的一种隆重、正式的餐饮活动。
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一般情况下，点菜后8分钟内上冷菜，10分钟内上第一道热菜。
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点菜服务是一项考验服务人员的技巧和能力的工作环节，这要求工作人员要了解实客的需求，熟悉莱单，主动提供信息，规范安排菜肴。
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迎宾时要做到：三米距离要关注客人；二米距离，迎上前微笑、问候；一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。
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中餐零点餐服务是饭店最常见的服务方式。根据就餐时间通常有零点早餐服务和零点午晚餐服务。
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对于一个年轻人居多或者古怪主题的餐厅，菜单以明亮的颜色更有意义。
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菜单的设计，是艺术性很强的创新策划，是饭店，餐厅形象设计系统的重要组成部分。
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菜单封面的色彩应与餐厅环境相匹配，色系搭配，色调协调，让顾客感受餐厅及用餐主题的整体性。
10.
宴请是一种社交手段，宴请形式多样，有围桌而坐的、有站立式的。