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氨基酸含有酸性的，也含有碱性的，它们互相作用使氨基酸成为中性内盐。
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氨基酸含有酸性的，也含有碱性的，它们互相作用使氨基酸成为中性内盐。
正确答案：—COOH；—NH2
Tag：
农产品质量检测技术
氨基酸
酸性
时间：2021-12-28 20:24:06
上一篇：
氨基酸的测定方法主要有（）、（）、氨基酸分析仪法等。
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新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（）取样。
相关答案
1.
氨基酸有立体异构体，即有不同的构型，分别为、两种构型。
2.
氨基酸的存在形式主要有蛋白质氨基酸和。
3.
凯氏定氮法的原理是将样品与和催化剂硫酸铜（硫酸钾）一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳、氢被氧化为二氧化碳逸出，而样品中的有机氮最终转化为，用吸收，再用标准盐酸或硫酸溶液滴定。
4.
凯氏定氮法测蛋白质的一般步骤为消化、、、。
5.
从营养价值出发，蛋白质可分为、、和三类。
6.
蛋白质是由许多通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。
7.
甲醛滴定法测定氨基酸时有铵存在，会使结果偏高。
8.
双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮时，加入甲醛的目的是使氨基酸的—COOH与甲醛结合，使氨基酸显示出酸性。
9.
必需氨基酸是指人体（或其他脊椎动物）不能合成，或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给。
10.
氨基酸是含有氨基的羧酸，是组成蛋白质的基本单位。
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蛋白质测定中凯氏定氮法，在吸收与滴定过程中蒸馏所释放出来的氨，用强碱溶液进行吸收。
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双缩脲法测定蛋白质简单、快速，但灵敏度低。
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半完全蛋白质所含氨基酸种类齐全，可以维持生命，也能促进人体生长发育。
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一切蛋白质都含有N元素，各种蛋白质的含氮量接近，平均为16.25%。
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双指示剂甲醛滴定法测定食物中氨基酸态氮含量时，所用到的指示剂是（）。
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从营养价值出发，氨基酸可分为三类，分别为（）。
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蛋白质的测定方法主要有（）。
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完全蛋白质的特点是（）。
9.
双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮时，加入中性红指示剂的滴定终点是由无色变为（）色。
10.
双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮时，加入百里酚酞指示剂的滴定终点是由无色变为（）色。