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温度升高,固体的导热系数增加
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温度升高,固体的导热系数增加
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食品工程原理
固体
系数
时间:2021-12-27 13:15:19
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一般来说,金属的导热系数最小,非金属固体次之,液体较大,气体最大。
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传热是食品加工中重要的单元操作。主要目的有:①加工线上一般必要的加热、冷却、()的过程;②加热和冷却的目的在于杀菌和保藏;③获浓缩成干制食品、结晶食品;④完成一定的生物化学变化,如蒸煮、焙烤等。
相关答案
1.
换热的接触方式只有两种:直接接触式,如将水蒸气通入冷水中煮食品物料,被抽出的水蒸气与冷水在混合式冷凝器中接触冷凝等;通过间壁的换热,如列管(管壳)式,薄板换热等。
2.
加热剂:水蒸汽(必须大于100℃)、热水、热空气、高温烟气、联苯混合物(255~380℃),熔盐(硝酸钾53%+亚硝酸钠40%+硝酸钠7%,140~530℃)
3.
冷剂:冷空气、冷水、冷冻盐水(只能用于大于零下21℃)、液氟、冷冻乙二醇(乙醇)等
4.
食品生产厂家为了对加热蒸汽管进行保温,在外径为180mm的蒸汽管外包厚度为90mm的保温层,保温材料导热系数(W/m/k)用公式λ=0.103+0.000198计算,蒸汽管外t=180℃,保温层外温度为45℃,求每米管长的热损失。下列选项哪些正确?
5.
某燃烧炉的平壁由耐火砖、绝热砖和普通砖三种砌成,它们的导热系数分别为1.64W/(m·℃),0.16W/(m·℃)和0.82W/(m·℃),耐火砖和绝热转厚度都是0.35m,普通砖厚度为0.25m。已知炉内壁温为800℃,外壁温度为55℃,设各层砖间接触良好。下列选项哪些正确?(你的计算结果与提供的选项误差在10%之内为对得上)
6.
多层圆管壁的稳定热传导中,通过各层的传热速率分别为Q1、Q2、Q3(单位为W),通过各层的热通量分别为q1、q2、q3(单位为W/m2),各层的温度降分别为Δt1、Δt2、Δt3,各层的热阻分别为R1、R2、R3,哪个选项正确?
7.
下列关于傅里叶导热定律的讨论哪个错误?
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关于温度梯度的概念,哪个错误?
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下列关于温度场的讨论哪个正确?
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下列关于传热方式的讨论哪个错误?
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1.
对于辐射传热,除真空和大多数固体外,热射线可完全透过。
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热辐射和光辐射的本质完全相同,不同的仅仅是波长的范围。
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热辐射中的辐射能由那些能量组成?
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在非稳态热传导计算中,用到的准数包括哪些
5.
温度场中存在温度梯度就一定存在热量的传递。
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热量是沿温度梯度的方向传递的。
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增大流体的流速可以提高对流传热速率。
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两流体进行逆流换热,冷流体从20℃升到60℃,热流体从90℃降至70℃,则对数平均温差为()℃
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间壁式换热器的总传热系数总是靠近对流传热系数较大一侧流体的对流传热系数。
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高粘度流体在管内湍流时,努塞尔准数Nu与流速及雷诺准数Re间关系描述错误的是