A、1

B、2

C、4(正确答案)

D、8

38．加工风鸡的最佳时间是（）。

A、农历正月

B、农历五月

C、农历九月

D、农历腊月(正确答案)

39．茄子属于（）蔬菜。

A、瓠果类

B、浆果类(正确答案)

C、荚果类

D、假果类

40．下列蔬菜中不属于食用菌类的是（）。

A、香菇

B、金针菇

C、平菇

D、紫菜(正确答案)

41．肉毒梭菌食物中毒，主要出现（）。

A、以中枢神经系统为主的症状(正确答案)

B、腹痛

C、腹泻

D、剧烈呕吐

42．属于过敏性食物中毒的是（）。

A、鱼类引起的组胺中毒(正确答案)

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、沙门菌食物中毒

D、麻痹性贝类中毒

43．为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。

A、腌制蔬菜至少2天以上方可食用

B、腌制蔬菜至少5周以上方可食用

C、腌制蔬菜至少1周以上方可食用

D、腌制蔬菜至少2周以上方可食用(正确答案)

44．赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

A、大米(正确答案)

B、大豆

C、肉类

D、蛋类

45．在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）。

A、参考蛋白(正确答案)

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、完全蛋白

46．为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40％应安排在（）。

A、早餐

B、午餐(正确答案)

C、晚餐

D、夜宵

47．区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的（）。

A、总成本

B、主料成本

C、生产性成本

D、原材料成本(正确答案)

48．根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和（）三类成本构成。

A、财务

B、营业

C、管理

D、服务(正确答案)

49．尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（）、加强协作等几个方面。

A、遵纪守法

B、开拓创新

C、相互学习(正确答案)

D、注重实效

50．糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。

A、双糖

B、结晶糖

C、再结晶糖

D、麦芽糖(正确答案)

51．组成厨房消防设备的是（）。

A、手动灭火设备和自动灭火系统

B、消防给水系统和化学灭火设备(正确答案)

C、消防给水系统和自动喷淋水系统

D、物理灭火设备和化学灭火设备

52．冻一般分为自然凝固和（）。

A、冷冻凝固

B、凝固剂凝固(正确答案)

C、添加剂凝固

D、人工凝固

53．职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。