B、铜

C、钴

D、硒(正确答案)

19．不能被人体消化吸收的是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、葡萄糖

D、膳食纤维(正确答案)

20．含碘丰富的食物是（）。

A、黑鱼

B、海带(正确答案)

C、鳊鱼

D、鲢鱼

21．引起食物中毒的原因有（）。

A、食物被霉菌污染(正确答案)

B、食物中的过敏原

C、食源性寄生虫的污染

D、肠道传染病病毒的污染

22．易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。

A、蔬菜(正确答案)

B、奶油蛋糕

C、剩饭

D、凉糕

23．茭白在我国主要产于（）。

A、黄河流域

B、长江流域(正确答案)

C、东北地区

D、渤海湾地区

24．莼菜是著名的水生叶菜，以（）所产品质最佳。

A、杭州西湖(正确答案)

B、萧山湘湖

C、江苏太湖

D、安徽巢湖

25．毒蕈中毒可由（）引起。

A、毒伞肽类(正确答案)

B、龙葵碱

C、皂素

D、植物红细胞凝血素

26．西兰花又称（），原产意大利。

A、菜花

B、花菜

C、绿花菜(正确答案)

D、法国百合

27．食用菌供食用的部位主要是（）。

A、菌丝体

B、子实体(正确答案)

C、孢子体

D、果实

28．动物脂肪中（）含量较多。

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸(正确答案)

D、必需脂肪酸

29．调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。

A、先加盐后加水

B、先加水后加盐(正确答案)

C、盐、水同时加入

D、先加盐再加水，最后再加盐

30．生熏白鱼在熏制前对鱼要进行（）处理。

A、腌制(正确答案)

B、风干

C、上色

D、蒸制

31．爽口牛丸的成熟方法是（）。

A、油浸

B、水汆(正确答案)

C、汤爆

D、清蒸

32．糟制品在低于（）的温度下食用口感最好。

A、10度(正确答案)

B、25度

C、35度

D、45度

33．京都排骨酱中盐的用量是（）。

A、5克

B、10克

C、3克

D、不加盐(正确答案)

34．夏季为了更好地保存琼脂冻，可以将它放在（）。

A、冷冻室

B、冷藏室(正确答案)

C、阴凉处

D、常温下

35．菠萝的原产地是（）。

A、中国

B、巴西(正确答案)

C、泰国

D、马来西亚

36．雪花蟹斗中填放的主料是（）。

A、炒虾仁

B、炒鱼米

C、炒蟹粉(正确答案)

D、炒芙蓉蛋

37．电器设备保护接地使用的电阻要求不大于（）欧姆。