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自助式餐饮菜品设计原则是（）。
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自助式餐饮菜品设计原则是（）。
A.色彩悦目，搭配和谐
B.刀工整齐，造型美观
C.营养配伍，均衡全面
D.适应面广，众人爱食
正确答案：ABCD
Tag：
邮轮餐饮服务与管理
造型
色彩
时间：2021-07-25 14:04:56
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如果客人用餐中同时点了红酒、香槟酒、烈酒，则倒酒顺序是（）。
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自助餐台的特点是（）。
相关答案
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服务员在斟酒时要手握瓶子下端即酒瓶的下（）处。
2.
按就餐形式，自助餐可分为（）。
3.
展示酒时服务员应站在客人的右手边前侧（）cm。
4.
邮轮早餐餐桌摆台时葡萄酒杯应摆放于餐刀上方（）cm处。
5.
团状花材插花时往往以点组成面，作为主花单独插制、或作为焦点花插制。
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竹木餐具的特点是（）。
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餐巾折花常用手法有（）。
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铺台布时，服务员应站在____一侧操作。
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中餐宴会____上的花称为主花。
10.
斟酒时，瓶口与杯口应____。
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中餐在斟倒酒水时，一律以___为宜。
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斟酒时，服务员站在宾客的__，面向宾客，将__伸出进行斟倒。
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___是最基本的餐巾折花手法。
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邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、（）烹饪不用明火、注意垃圾分类。
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邮轮上所有垃圾都需进行严格的分类处理，尽可能地回收利用，尽可能地减少垃圾量。
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对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有（）。
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对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有（）。
8.
邮轮餐饮服务人员心理素质的要求有（）。
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以下哪个是酒店业务部门（）。
10.
现代邮轮的乘客和工作人员的比例一般为2:1。